Présentation
Bienvenue dans la Collection HAL de l'Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (UMRF - UMR 0545).
Vous y trouverez les publications déposées dans l'archive ouverte HAL par les chercheurs de l'UMRF.
L’Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (UMRF) rassemble des personnels de l’INRA, de l’Université Clermont Auvergne et de VetAgro-Sup. Notre objectif est de mieux comprendre la construction des qualités sensorielle et nutritionnelle des fromages traditionnels à microbiote complexe, afin d’accompagner leurs évolutions/innovations en intégrant les attentes des consommateurs et les exigences sociétales en terme de sécurité sanitaire/santé et de durabilité.
Notre approche intégrative et transdisciplinaire (écologie microbienne, biologie moléculaire et cellulaire, génomique, bio-informatique et statistique, biochimie et analyse biophysique, technologie fromagère, sciences des aliments, évaluation sensorielle, sciences du consommateur, nutrition humaine et biotechnologies) nous permet de structurer notre stratégie de recherche autour de 2 axes :
Axe 1 – Diversité microbienne, construction des qualités et perception des fromages traditionnels
Axe 2 – Maîtrise de la qualité sanitaire et optimisation des propriétés nutritionnelles des fromages traditionnels pour la santé et la satisfaction du consommateur
Par nos travaux, nous contribuons à l’avancée des connaissances scientifiques concernant (i) la caractérisation et le rôle des flux microbiens structurels et fonctionnels du lait au fromage en interaction avec les constituants de la matrice laitière dans la construction des qualités nutritionnelle et sensorielle et la perception par le consommateur des fromages traditionnels selon leur usage, (ii) la compréhension des mécanismes biotiques et abiotiques permettant d’assurer un équilibre fonctionnel des communautés microbiennes aux dépens des espèces pathogènes et d’altération et (iii) l’étude des stratégies d’optimisation nutritionnelle et santé des fromages traditionnels à microbiote complexe en préservant leur typicité. Nous contribuons ainsi à mieux piloter les technologies fromagères en garantissant la sécurité et la satisfaction du consommateur et à affirmer la place du fromage dans une alimentation saine et diversifiée.
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- Jessica LEYRIT hal.bu@uca.fr
Administratrice HAL UCA - Bibliothèque Numérique - Manuela ASSUNÇÃO de CARVALHO hal.bu@uca.fr
Administratrice HAL UCA - Bibliothèque Numérique - Vincent AUGUSTIN vincent.augustin@uca.fr
Correspondant HAL Sciences - BU des Cézeaux
Open Access
60 %
Documents avec texte intégral
115
Références bibliographiques
114
Répartition par type de document
Répartition par domaine
- Directeur : Christophe CHASSARD
- Secrétariat : Celine GRES
Politiques éditoriales
Derniers dépôts
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Abderrahmane Aït-Kaddour, Mohammed Loudiyi, Oumayma Boukria, Jasur Safarov, Shaxnoza Sultanova, et al.. Beef muscle discrimination based on two-trace two-dimensional correlation spectroscopy (2T2D COS) combined with snapshot visible-near infrared multispectral imaging. Meat Science, 2024, 214, pp.109533. ⟨10.1016/j.meatsci.2024.109533⟩. ⟨hal-04582563⟩
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Isabelle Verdier-Metz, Caroline Chauvin, Etienne Rifa, Sébastien Theil, G. Theil, et al.. Insight into farmhouse PDO cheese primary production environment to reconcile sanitary control and microbial ecosystems. 26. International ICFMH Conference - FoodMicro 2018, Sep 2018, Berlin, Germany. pp.28 slides. ⟨hal-02791431⟩
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Anna Grizon, Sébastien Theil, Cécile Callon, Pauline Gerber, Sandra Helinck, et al.. Genetic and technological diversity of Streptococcus thermophilus isolated from the Saint-Nectaire PDO cheese-producing area.. Frontiers in Microbiology, 2023, 14, pp.1245510. ⟨10.3389/fmicb.2023.1245510⟩. ⟨hal-04271384⟩
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Valérie Derolez, Rémi Mongruel, Fériel Adjeroud, Helene Rey-Valette, Dorian Nicolle, et al.. How do coastal residents perceive past and future changes in a Mediterranean lagoon ecosystem services?. Ocean and Coastal Management, 2023, 238, 106556 (10p.). ⟨10.1016/j.ocecoaman.2023.106556⟩. ⟨hal-04400496⟩
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Stéphanie Bornes, Muriel Bonnet, Philippe Veisseire, Olivier Camarès, Marylise Gachinat, et al.. Caenorhabditis elegans, un modèle utilisé pour le criblage de microbiotes fromagers à effet santé. CNRIUT 2023 Saint Pierre - La Réunion, IUT de Saint Pierre, Jun 2023, Saint Pierre (La Réunion), La Réunion. ⟨hal-04326666⟩
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